น้ำหวานดอกมะพร้าว ผลิตภัณฑ์ชุมชนอัมพวา แปรรูปผ่านการวิจัย พัฒนาจนได้เป็นผลิตภัณฑ

[Yamachita]

[center][/center]

น้ำหวานดอกมะพร้าว เป็นแนวคิดในการนำผลิตภัณฑ์ชุมชน อย่างน้ำหวานจากมะพร้าว ที่มีอยู่เป็นจำนวนมากในชุมชนอัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม มาแปรรูปผ่านการวิจัยและพัฒนา จนได้ออกมาเป็นผลิตภัณฑ์น้ำหวานดอกมะพร้าวอินทรีย์เข้มข้น ให้ค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ

สำหรับผลงานดังกล่าว เป็นของ “สารภี ยวดยง” บริษัท ชีวาดี โปรดักส์ จำกัด ซึ่งเป็นบริษัทวิจัยและพัฒนาเกี่ยวกับระบบการผลิตแบบเกษตรอินทรีย์ ซึ่งเล็งเห็นถึงช่องทาง และโอกาสของสารให้ความหวานจากมะพร้าว จึงได้คิดพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำหวานดอกมะพร้าว อินทรีย์เข้มข้นที่มีลักษณะเป็นน้ำหวานเข้มข้น ปลอดสารเคมี ให้ค่าดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index :GI) ต่ำ (44) ซึ่งค่า GI นี้จะเป็นหน่วยวัดผลของคาร์โบไฮเดรตต่อระดับน้ำตาลในเลือด

โดยสามารถเก็บรักษาได้เป็นเวลานาน โดยไม่ตกผลึก สามารถทดแทนสารให้ความหวานจากน้ำตาลทรายขาวในปัจจุบัน ที่มีค่า GI สูง (65) และอาจปนเปื้อนสารเคมีจากกระบวนการผลิต แนวคิดดังกล่าว ยังเป็นการเพิ่มมูลค่า ให้กับน้ำตาลมะพร้าวอินทรีย์ และเป็นทางเลือกในการบริโภคสารให้ความหวานของผู้ป่วยที่จำเป็นต้องควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดอีกด้วย เช่นกลุ่มผู้ป่วยโรคเบาหวาน โดยอาศัยการใชัหัวเชื้อที่ได้จากการหมักน้ำหวานดอกมะพร้าว มายับยั้ง โครงสร้างการตกผลึกของน้ำตาลมะพร้าวและใช้เปลือกมังคุดกับไม้พะยอม ซึ่งเป็นวัสดุธรรมชาติในยับยั้ง การเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ในภาชนะรองรับ

[center][/center]

สารภี เล่าถึงที่มาของ น้ำหวานดอกมะพร้าว ว่า จุดเริ่มต้นมาจากได้มีโอกาสไปใช้ชีวิตอยู่ในชุมชนอัมพวา เห็นวิถีธรรมชาติของชุมชน ในการนำน้ำหวานมะพร้าว มาทำเป็นน้ำตาล ซึ่งในขั้นตอนกระบวนการผลิตแบบโบราณดั้งเดิม อาจจะขาดเรื่องของความสะอาด หรือถูกหลักอนามัยในกระบวนการผลิต และส่วนใหญ่จะมีการผสมน้ำตาลทรายลงไป ทำให้เราไม่ได้ความหวานน้ำตาลมะพร้าวอย่างแท้จริง และด้วยคุณสมบัติของน้ำหวานดอกมะพร้าวที่มีคุณประโยชน์ต่อร่างกาย ด้วยเหตุนี้ จึงได้คิดทำน้ำหวานดอกมะพร้าวคล้ายน้ำผึ้งขึ้น

นอกจากนี้ เล็งเห็นถึงกลุ่มชุมชนชาวบ้าน ที่ปลูกมะพร้าวแบบธรรมชาติ อินทรีย์ในอัมพวา กำลังจะหมดไป เพราะเกษตรกรหันไปปลูกพืชอื่น ที่ได้ผลตอบแทนมากกว่า หรือ การเข้ามาของนักท่องเที่ยว ทำให้เกษตรกร บางรายหันไปทำรีสอร์ตที่พัก และหลังจากได้ลงไปสัมผัสชีวิตในชุมชน จึงอยากเห็นวีถีชีวิตแบบธรรมชาติยังคงอยู่ ดังนั้น ถ้ามีทางเลือกให้กับเกษตรกรปลูกมะพร้าวตามแบบเกษตรอินทรีย์ น่าจะยังช่วยให้วิถีชีวิต การทำน้ำตาลมะพร้าวจะยังคงอยู่คู่อัมพวาต่อไป และยังได้เป็นที่มาของการก่อตั้งเครือข่ายวิสาหกิจชุมชนมะพร้าวอินทรีย์แม่กลอง-ท่าจีน จังหวัดสมุทรสงคราม ด้วย

สำหรับในส่วนของผลิตภัณฑ์น้ำหวานดอกมะพร้าวที่ได้นำมาแปรรูป มีลักษณะที่ใกล้เคียงหรือคล้ายคลึงกับน้ำผึ้ง ทั้งรูปลักษณ์ และรสชาติ โดยนำมาบรรจุอยู่ขวดแก้ว ซึ่งผู้บริโภคสามารถนำไปทาขนมปัง หรือ เป็นส่วนผสมแทนน้ำตาล หรือน้ำผึ้งในอาหารได้ นอกจากนี้ ทางบริษัทยังได้ร่วมกับบริษัทผู้ผลิตน้ำผลไม้ในประเทศญี่ปุ่น นำมาเป็นส่วนผสมในน้ำผลไม้ ภายใต้แบรนด์ fruii ส่งไปจำหน่ายในต่างประเทศ และล่าสุด ยังได้ทำออกมาในรูป Coconut flower Cider Vinegar ส่งจำหน่ายต่างประเทศด้วย

ในส่วนของช่องทางการจัดจำหน่าย ปัจจุบันช่องทางขายหลักของเราคือ การส่งออกไปขายต่างประเทศ ได้แก่ ประเทศนิวซีแลนด์ สวีเดน และญี่ปุ่น ฯลฯ ส่วนตลาดในประเทศ มีการวางจำหน่ายในห้างสรรพสินค้าชั้นนำ หลายแห่ง ส่วนของน้ำผลไม้ ขายต่างประเทศ อย่างเดียวไม่ได้ทำตลาดในประเทศ ที่ผ่านมาลูกค้ารู้จักเราผ่านทางอินเตอร์เน็ต และการออกงานแสดงสินค้า รวมไปถึงหุ้นส่วนที่ร่วมทำงานวิจัยกับทางบริษัท ซึ่งมีส่วนช่วยในการทำตลาดด้วย

ทั้งนี้ ส่วนของผลิตภัณฑ์ “ชีวาดี น้ำหวานดอกมะพร้าวอินทรีย์” ได้เริ่มออกทำตลาดได้ประมาณ 1 ปี ผลตอบรับออกมาค่อนข้างดี ในช่วงทดลองตลาด สามารถสร้างยอดขายทั้งในประเทศและต่างประเทศ ได้ 1,008,472 บาท ซึ่งถ้าผลิตภัณฑ์ได้รับการตอบรับจากผู้บริโภค ส่งผลก่อให้เกิดรายได้อย่างยั่งยืน แก่กลุ่มผู้ปลูกมะพร้าวเกษตรอินทรีย์ป้อนให้กับโรงงานด้วย และชีวาดี ยังได้รับการคัดเลือกเป็นหนึ่งใน 10 สุดยอดนวัตกรรมยอดเยี่ยมแห่งปี ส่งท้ายปี 2555ด้วย


ที่มา : manager.co.th