เบเกิล โดนัทมีรู โคลนนิ่งกรรมวิธีการผลิตจากแดนปลาดิบท้าลองรสชาติเทียบญี่ปุ่น

[Yamachita]

เบเกิล (Bagel) อาจไม่ค่อยคุ้นหูคนไทยมากนัก ทว่าในเรื่องรูปลักษณ์ภายนอกคล้ายขนมปังรูปโดนัทคงเคยผ่านตามาบ้าง แต่ในต่างประเทศเมนูนี้รู้จักกันดี ทำให้หนึ่งในแฟนพันธุ์แท้เบเกิลเห็นโอกาสเติบโตทางธุรกิจ ตัดสินใจซื้อลิขสิทธิ์ร้าน “BAGEL & BAGEL” (B&B) จากแดนปลาดิบ โคลนนิ่งกรรมวิธีการผลิตทุกกระเบียดนิ้ว ท้าลองรสชาติเทียบบินตรงญี่ปุ่น
[center][/center]

ประสบการณ์การทำงานด้านการเงินและการลงทุนกว่า 27 ปีของ “นิรัชรา ศิริอำพันธ์กุล” ตัดสินใจทิ้งเงินเดือนหลักแสนเปิดธุรกิจเบเกิลที่ตนเองหลงใหลในรสชาติ หลังเป็นแฟนพันธุ์แท้เบเกิลคนหนึ่งในเมืองไทย เพราะเมื่อมีโอกาสเดินทางไปต่างประเทศต้องไม่พลาดลิ้มลองทุกครั้งไป

มาวันนี้ นิรัชรานั่งแท่นประธาน บริษัท เบเกิล แอนด์ เบเกิล (ประเทศไทย) จำกัด โดยเป็นการร่วมลงทุนจากประเทศญี่ปุ่น ซึ่งร้านเบเกิล แอนด์ เบเกิลมีกว่า 70 สาขา และเป็นครั้งแรกที่มีการขยายสาขาออกนอกประเทศ สาเหตุสำคัญที่นิรัชราเลือกลงทุนธุรกิจแรกในชีวิตของตนเองกับแบรนด์นี้เนื่องจากชื่นชอบในรสชาติ และเชื่อว่าในประเทศไทยยังมีช่องว่างทางการตลาดให้เติบโตได้อีกมาก รวมถึงมั่นใจเบเกิลสูตรญี่ปุ่นที่คิดค้นโดยเชฟ “ฮายาชิ ฮิริคิ” (Mr.Hayashi Hiriki) ไม่แพ้ที่นิวยอร์กต้นตำรับ

“เรียกได้ว่าเราเป็นแฟนพันธุ์แท้เบเกิลคนหนึ่งในเมืองไทย ตระเวนชิมหลายประเทศ แต่ต้นกำเนิดเบเกิลที่แท้จริงมาจากประเทศโปแลนด์ ย้อนไปตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เป็นอาหารของชาวยิว ต่อมามีการย้ายถิ่นฐานไปนิวยอร์ก สหรัฐอเมริกา ทำให้เบเกิลกลายเป็นขนมยอดฮิตของกลุ่มวัยรุ่นอเมริกัน และผู้ที่รักสุขภาพ เพราะสามารถรับประทานเปล่าๆ ได้แล้ว ยังรับประทานคู่กับครีมชีส หรือนำไปทำเป็นแซนด์วิชไส้ต่างๆ สำหรับมื้อเช้า หรืออาหารว่างได้อีกด้วย”
[center][/center]

หากมองเผินๆ เบเกิลคล้ายการผสมผสานกันระหว่างขนมปังกับโดนัท แต่เมื่อได้ลองรับประทานแล้วแตกต่างโดยสิ้นเชิงทั้งเนื้อแป้ง รสชาติ และกรรมวิธีการผลิต ซึ่งเบเกิลเป็นการนำแป้งสาลีมาปั้นขึ้นรูปให้ฟูได้ที่ และนำไปต้มในน้ำร้อน จึงจะนำไปอบ ซึ่งขั้นตอนการต้มจะทำให้เนื้อแป้งมีความเหนียวนุ่ม เป็นลักษณะเฉพาะตัวของเบเกิล ต่อมาก็นำไปใส่ไส้ทำเป็นอาหารว่างคาว-หวาน ได้อย่างลงตัว

“ร้าน Bagel&Bagel เป็นการร่วมลงทุนระหว่างญี่ปุ่นกับไทย ไม่ได้เป็นการซื้อแฟรนไชส์ แต่รับประกันได้ว่ารสชาติเนื้อแป้งทุกอย่างเหมือนบินตรงไปรับประทานที่ญี่ปุ่น เพราะเครื่องจักรในการทำเบเกิลเหมือนที่ญี่ปุ่นไม่ผิดเพี้ยน ตั้งแต่เครื่องจักร เตาอบ แป้ง หรือแม้กระทั่งการวางตำแหน่งอุปกรณ์ในโรงงานผลิต และหน้าร้าน ซึ่ง มร.ฮายาชิเดินทางมาดูด้วยตนเอง พร้อมส่งพนักงานจากญี่ปุ่นมาอบรมให้แก่พนักงานที่เมืองไทยนานเป็นเดือน เพื่อคงมาตรฐานทุกขั้นตอนให้เหมือนร้านสาขาในประเทศญี่ปุ่น โดยราคาเบเกิลเริ่มต้นที่ 55-60 บาท ส่วนแซนด์วิชราคา 95-180 บาท”

สำหรับเบเกิล แอนด์ เบเกิล ที่เมืองไทยจะมีเบเกิล 12 รสชาติ เช่น รสต้นตำรับ, งา, อบเชยและลูกเกด, หัวหอมย่าง, บลูเบอร์รี 1.5, เมเปิลวอลนัท, มะเขือเทศและเนยแข็งพาเมซาน, นมถั่วเหลืองและถั่วแระญี่ปุ่น, โกโก้และช็อกโกแลตเข้มข้น และธัญพืช 11 ชนิด ส่วนครีมชีสมีให้เลือก 3 แบบ ได้แก่ ครีมชีสธรรมดา, บลูเบอร์รีป่า และเมเปิลวอลนัท ในขณะที่เบเกิลสไตล์แซนด์วิชมีให้เลือก 2 สไตล์ คือ เบเกิล แซนด์วิช มีให้เลือก 2 สไตล์ คือ Original New York Style มี 4 เมนู ได้แก่ Smoked Salmon & Cream Cheese, B.L.T (Bacon, Lettuce,Tomato), Beef Bagel Sandwich และ Classic Tuna & Corn Salad Sandwich อีกหนึ่งสไตล์คือ New Style by Japanese มี 6 เมนู ได้แก่ Chicken Teriyaki Sandwich, Mentaiko Sandwich, Prawn with Avocado Cream, Plain Cream Cheeses, Wild Blueberry Cream Chesses และ Maple Walnuts Cream Cheese
[center][/center]

แม้ร้าน BAGEL & BAGEL จะเปิดได้เพียงไม่ถึงเดือน แต่ด้วยรสชาติ จุดเด่น รวมถึงทำเลที่ตั้งร้านอยู่ที่ถนนเพลินจิต อาคารปาร์ก เวนเจอร์ ชั้นจี (ติดสถานีรถไฟฟ้าเพลินจิต) ซึ่งเป็นแหล่งสำนักงานออฟฟิศ และมีชาวต่างชาติเดินทางสัญจรไปมา กลับได้รับการตอบรับดีเกินคาดจากเดิมที่คาดว่ากลุ่มลูกค้าหลักจะเป็นชาวต่างชาติที่รู้จักเบเกิลเป็นอย่างดี แต่กลายเป็นคนไทยที่ต้องการทดลองขนมแปลกใหม่ และเด็กไทยที่เคยไปศึกษาต่อต่างประเทศ

อย่างไรก็ตาม การร่วมลงทุนกับร้านที่แบรนด์ติดตลาดเป็นที่รู้จักดีในต่างประเทศ โดยเฉพาะร้านที่ขยายกิจการถึง 70 สาขาทั่วญี่ปุ่น อย่างร้าน BAGEL & BAGEL เป็นเรื่องไม่ง่ายเลยที่เจ้าของธุรกิจตัดสินใจให้ธุรกิจของเขาออกสู่ต่างประเทศและเลือกประเทศไทยเป็นแห่งแรก ดังนั้นการจะทำให้การร่วมลงทุนธุรกิจในลักษณะนี้ประสบความสำเร็จ นิรัชราได้เผยเคล็ดลับว่า อย่างแรกต้องมั่นใจในผลิตภัณฑ์ที่จะร่วมลงทุนหรือซื้อแฟรนไชส์ ต่อมาต้องรู้ช่องทางเพื่อเข้าถึงกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย ในขณะที่การทำตลาด ต้องใช้สื่ออินเทอร์เน็ต และโซเชียลมีเดียควบคู่กันไปเพื่อให้สินค้าเป็นที่รู้จักในเวลาอันรวดเร็ว

อนาคตเจ้าของร้าน BAGEL & BAGEL สาขาแรกในไทยตั้งเป้าขยายอีก 1-2 สาขาย่านใจกลางเมือง เพราะเชื่อว่าแม้ผลิตภัณฑ์จะมีคุณภาพ รสชาติดี แต่หากไม่สามารถเข้าถึงผู้บริโภคได้ก็ไร้ความหมาย พร้อมวาดฝันให้เบเกิล เป็นอาหารและขนมหวานที่เข้าไปนั่งอยู่ในใจคนไทย กลายเป็นส่วนหนึ่งของไลฟ์สไตล์ที่รับประทานได้ทุกวันเหมือนแฮมเบอร์เกอร์


ที่มา : manager.co.th